NotreHistoire

Après avoir fait part de sa vision à un homme d’affaires de la région, il a obtenu un prêt pour fonder sa première distillerie de tequila, La Primavera, dans les hauts plateaux du Jalisco. Au cours des quarante années suivantes, Don Julio González a consacré sa vie à la fabrication de la meilleure tequila au monde. Chaque jour, il se levait tôt pour marcher le long des champs d’agaves, et coupait l’herbe autour de chaque plant pour le protéger. Un coa à la main, il façonnait la saveur de chaque piña, en équilibrant de manière experte les feuilles amères et sucrées des agaves. Il récoltait plus tard les plants un à un, ne cueillant que les agaves en pleine santé et à maturité optimale. Don Julio ne considérait pas ses agaves comme des produits agricoles, mais comme ses enfants. Et grâce à son extraordinaire dévouement à la fabrication d’une tequila exceptionnelle, sa légende se perpétue encore aujourd’hui.

Depuis 1947, plus de trois générations de familles de jimadores ont travaillé avec Don Julio. Leur respect des procédés et méthodes de Don Julio est inégalé et leur maîtrise de la plantation, de la culture et de la récolte de l’agave est transmise depuis des générations et remonte à Don Julio lui-même. Au lieu de récolter des champs entiers d’agaves en une seule fois, nos jimadores récoltent minutieusement plant par plant, en évaluant avec expertise l’âge et la santé de chaque agave. Pour améliorer la qualité de leur récolte, ils cueillent et coupent uniformément à la main les pencas (feuilles) d’agave de la piña. Sans le dévouement et l’attention de nos légendaires jimadores, il serait impossible d’élaborer une tequila d’une qualité aussi rare.